¿Te falta polvo de hornear, bicarbonato o harina leudante? Indica lo que pide la receta y elige lo que tienes. Obtén las cantidades exactas de reemplazo en cucharaditas y gramos, y cuánto líquido debes restar.
¿Qué pide tu receta?
Unidad
¿Qué tienes?
Bicarbonato de sodio
¼ cdta.
≈ 1.5 g
Añadir a los ingredientes secos
Crémor tártaro
½ cdta.
≈ 1.5 g
Añadir a los ingredientes secos
Tu sustitución
En lugar de 1 cdta. de polvo de hornear (≈ 4 g), usa las cantidades de arriba.
Ajuste de líquido
No hace falta ajustar el líquido.
Conviene saber
Tamiza ambos con los ingredientes secos. Esta mezcla es de acción simple: empieza a burbujear en cuanto se moja, así que hornea de inmediato. Algunas fuentes usan ⅝ cdta de crémor tártaro; ambas funcionan.
El polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la harina leudante son levaduras químicas que hacen subir los productos horneados con dióxido de carbono, pero no se pueden cambiar uno por uno. El bicarbonato es una base pura y necesita un ácido para reaccionar. El polvo de hornear es bicarbonato con el ácido ya incluido (más almidón), por eso es mucho más débil por volumen. La harina leudante es harina común con polvo de hornear y sal. Esta calculadora resuelve el cambio y te dice cuánto líquido ajustar.
Una cucharadita de polvo de hornear contiene solo unos ¼ de cucharadita de bicarbonato; el resto es ácido seco y almidón. Para reemplazar 1 cdta de polvo de hornear, usa ¼ cdta de bicarbonato más ½ cdta de crémor tártaro (o ½ cdta de jugo de limón o vinagre, o ½ taza de suero de leche o yogur). Para reemplazar el bicarbonato con polvo de hornear, usa el triple: 1 cdta de bicarbonato = 3 cdtas (1 cucharada) de polvo de hornear. La harina leudante es 1 taza (120 g) de harina común + 1½ cdta de polvo de hornear + ¼ cdta de sal.
Por cada cantidad de polvo de hornear de la receta, usa el bicarbonato indicado más uno de los ácidos. Elige un solo ácido por fila.
| Polvo de hornear (cdta.) | Bicarbonato (cdta.) | + Crémor tártaro (cdta.) | o jugo de limón / vinagre (cdta.) | o suero de leche / yogur (tazas) |
|---|---|---|---|---|
| ½ cdta. (2 g) | ⅛ | ¼ | ¼ | ¼ |
| 1 cdta. (4 g) | ¼ | ½ | ½ | ½ |
| 1 ½ cdta. (6 g) | ⅜ | ¾ | ¾ | ¾ |
| 2 cdta. (8 g) | ½ | 1 | 1 | 1 |
| 3 cdta. (12 g) | ¾ | 1 ½ | 1 ½ | 1 ½ |
| 4 cdta. (16 g) | 1 | 2 | 2 | 2 |
Las cucharaditas son rasas (medida estadounidense). Los gramos usan los pesos de King Arthur Baking (polvo de hornear 4 g por cdta). Si usas suero de leche o yogur, resta la misma cantidad de otro líquido de la receta. Las mezclas con bicarbonato son de acción simple, así que hornea de inmediato.
El polvo de hornear es una levadura mucho más débil, así que necesitas el triple.
| Bicarbonato (cdta.) | Polvo de hornear (cdta.) | Polvo (g) |
|---|---|---|
| ¼ cdta. (1.5 g) | ¾ | 3 |
| ½ cdta. (3 g) | 1 ½ | 6 |
| 1 cdta. (6 g) | 3 | 12 |
| 1 ½ cdta. (9 g) | 4 ½ | 18 |
| 2 cdta. (12 g) | 6 | 24 |
Reduce también a la mitad los ingredientes ácidos de la receta (suero de leche, yogur, vinagre) y sustitúyelos por leche, porque el polvo de hornear ya trae su propio ácido.
Prepara tu propia harina leudante con ingredientes de despensa.
| Harina leudante | Harina común | Polvo de hornear (cdta.) | Sal fina (cdta.) |
|---|---|---|---|
| 1 taza (120 g) | 1 taza | 1 ½ | ¼ |
| 1 ½ tazas (180 g) | 1 ½ tazas | 2 ¼ | ⅜ |
| 2 tazas (240 g) | 2 tazas | 3 | ½ |
| 3 tazas (360 g) | 3 tazas | 4 ½ | ¾ |
| 4 tazas (480 g) | 4 tazas | 6 | 1 |
Basado en 1 taza (120 g) de harina común con 1½ cdta de polvo de hornear y ¼ cdta de sal, la mezcla publicada por King Arthur Baking. Bate bien para repartir la levadura.
Cada opción cambia el sabor, la textura o el líquido de una forma distinta.
Por 1 cdta: ¼ cdta de bicarbonato + ½ cdta de crémor tártaro
Tamiza ambos con los ingredientes secos. Esta mezcla es de acción simple: empieza a burbujear en cuanto se moja, así que hornea de inmediato. Algunas fuentes usan ⅝ cdta de crémor tártaro; ambas funcionan.
Por 1 cdta: ¼ cdta de bicarbonato + ½ cdta de jugo de limón o vinagre
Mezcla el ácido con los ingredientes líquidos y el bicarbonato con los secos. Úsalo solo si la receta no tiene otro ácido que ya reaccione con el bicarbonato. Algunas fuentes usan hasta 1 cdta de ácido; ½ cdta es la cifra de King Arthur. Hornea de inmediato.
Por 1 cdta: ¼ cdta de bicarbonato + ½ taza de suero de leche
Cuenta el suero de leche como parte del líquido de la receta y resta la misma cantidad de leche o agua. Funciona mejor en panqueques, biscuits y panes rápidos, donde hay líquido de sobra.
Por 1 cdta: ¼ cdta de bicarbonato + ½ taza de yogur
El yogur natural o la crema agria actúan como el suero de leche. Resta la misma cantidad de otro líquido y diluye el yogur muy espeso con un chorrito de leche para que la masa no quede dura.
Por 1 cdta: ¼ cdta de bicarbonato + ¼ de taza de melaza
La melaza es solo ligeramente ácida, por eso va bien en pan de jengibre y otras preparaciones oscuras y especiadas (las fuentes van de ¼ a ½ taza). Aporta sabor intenso, color y dulzor. El resultado será más denso.
1:1 por volumen
Se cambia 1:1 por el polvo de doble acción, pero libera todo su gas en cuanto se moja. Mezcla rápido y lleva la masa al horno de inmediato.
Aprox. 1:1 por volumen
Solo para galletas y galletas saladas finas, secas y crujientes, donde el gas de amoníaco puede escapar por completo. Nunca lo uses en bizcochos ni en preparaciones húmedas. Muélelo fino y sigue la cantidad de la receta si la indica.
3 cdtas de polvo por 1 cdta de bicarbonato
El polvo de hornear ya trae su propio ácido. Si la receta lleva suero de leche, yogur o vinagre, redúcelo a la mitad y sustitúyelo por leche. Tanto polvo puede dejar un ligero sabor amargo.
Por 1 taza (120 g): 1½ cdta de polvo + ¼ cdta de sal
Bate bien para repartir el polvo de hornear. Úsala 1:1 en lugar de harina leudante y omite el polvo de hornear y la sal que añada la receta. Una harina con menos proteína da biscuits y bizcochos más suaves.
Por qué importa el tiempo al cambiar de levadura química.
El polvo de hornear estándar de supermercado. Libera un poco de gas al mezclarse con líquido y la mayor parte al calentarse en el horno, así que la masa puede esperar un rato antes de hornearse.
Libera todo su gas en cuanto se moja. El polvo de hornear casero (bicarbonato + crémor tártaro) se comporta así, por eso hay que mezclar rápido y hornear de inmediato.
Bicarbonato de amonio, una levadura tradicional para galletas crujientes y galletas saladas. No deja sabor cuando se hornea por completo, pero solo funciona en preparaciones finas y secas y la masa cruda huele fuerte.
Sigue estos cuatro pasos para reemplazar una levadura química sin arruinar la receta.
Selecciona polvo de hornear, bicarbonato o harina leudante e ingresa la cantidad en cucharaditas, cucharadas, gramos o tazas.
Selecciona bicarbonato con crémor tártaro, jugo de limón, vinagre, suero de leche, yogur o melaza, u otra opción como el polvo de acción simple.
Usa las cantidades exactas en cucharaditas o gramos. Nivela las cucharas y, si tienes báscula, úsala: el bicarbonato pesa 6 g por cucharadita.
Si usaste suero de leche, yogur o melaza, resta la misma cantidad de otro líquido. Mezcla rápido los ingredientes secos y líquidos y hornea de inmediato.
Usa ¼ de cucharadita de bicarbonato más ½ cucharadita de crémor tártaro. Si no tienes crémor tártaro, combina el ¼ de cucharadita de bicarbonato con ½ cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco, o con ½ taza de suero de leche o yogur natural y resta la misma cantidad de otro líquido.
Usa el triple: 1 cucharadita de bicarbonato equivale a 3 cucharaditas (1 cucharada) de polvo de hornear. El polvo de hornear ya contiene ácido, así que reduce a la mitad los ingredientes ácidos como el suero de leche y sustitúyelos por leche. Tanto polvo puede saber ligeramente amargo.
Por cada taza (120 g) de harina común, mezcla 1½ cucharaditas de polvo de hornear y ¼ de cucharadita de sal fina. Úsala 1:1 en lugar de harina leudante y omite el polvo de hornear y la sal que la receta añada aparte.
El polvo de acción simple libera todo su gas en cuanto se moja, así que la masa debe ir al horno de inmediato. El de doble acción, el que se vende en la mayoría de los supermercados, libera parte del gas al mezclarse y el resto con el calor. Se cambian 1:1 por volumen, y el polvo de hornear casero hecho con bicarbonato y crémor tártaro es de acción simple.
Solo en preparaciones finas, secas y crujientes como galletas saladas y galletas dulces, donde se cambia aproximadamente 1:1 por volumen. El gas de amoníaco debe escapar por completo, así que no sirve en bizcochos, panes ni preparaciones húmedas y gruesas, y la masa cruda huele fuerte a amoníaco.