Indica el molde de la receta y el que tienes en casa. Obtén por cuánto multiplicar cada ingrediente, cómo ajustar los huevos y cómo cambiar el tiempo y la temperatura del horno.
Unidades
Molde de la receta
El tamaño de molde que indica tu receta.
Forma
Tamaños habituales
Mide por dentro, de borde a borde. La altura estándar es 5 cm; cámbiala solo si tu molde es más alto o más bajo.
Tu molde
El molde en el que vas a hornear.
Forma
Tamaños habituales
Mide por dentro, de borde a borde. La altura estándar es 5 cm; cámbiala solo si tu molde es más alto o más bajo.
Multiplica cada ingrediente por
× 1,83
183% de la receta original
Molde de la receta
Redondo
Tu molde
Rectangular
En resumen
Tu molde admite alrededor de un 83% más de masa. Multiplica cada ingrediente por 1,83 para conseguir la misma altura de pastel.
Misma altura, así que el factor es la proporción entre superficies: 759 cm² ÷ 415 cm².
Tiempo y temperatura de horneado
Escribe las cantidades de tu receta en cualquier unidad (gramos, tazas, cucharadas). Cada una se multiplica por 1,83.
Huevos para tu molde
Usa 3 huevos grandes más 33 g (unas 2 cucharadas) de huevo batido.
Exacto: 3,65 huevos ≈ 183 g de huevo batido (un huevo grande pesa unos 50 g sin cáscara).
457
Ajustado: 457
365
Ajustado: 365
210
Ajustado: 210
438
Ajustado: 438
Ajusta el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y los aromas con el mismo factor. Redondea con sentido las cantidades pequeñas y pesa los ingredientes siempre que puedas.
Cada receta está pensada para un molde concreto. Si el tuyo es más grande o más pequeño, la misma masa queda más fina o más gruesa, y eso cambia la textura y el tiempo de horno. La solución es ajustar la cantidad de masa para que alcance la misma altura en tu molde. Este conversor compara los dos moldes, te da un único factor para todos los ingredientes y te indica cómo ajustar los huevos y el horno.
Factor = superficie de tu molde ÷ superficie del molde de la receta, cuando ambos tienen la misma altura. Si la altura cambia, o uno es un molde Bundt o de tubo, compara volúmenes: la masa que puede hornear cada molde (alrededor de la mitad de la capacidad en un molde plano y un 60% en un Bundt). Ejemplo: 23 × 33 cm (755 cm²) ÷ redondo de 23 cm (410 cm²) = 1,84; multiplica cada ingrediente por 1,84.
Superficie = π × radio²
Divide el diámetro entre dos, elévalo al cuadrado y multiplícalo por 3,14. Un pequeño cambio de diámetro importa mucho: un molde de 23 cm es un 27% más grande que uno de 20 cm.
Molde redondo de 23 cm (9 in): 3,14 × 4,5 × 4,5 ≈ 63,6 in² (410 cm²).
Superficie = lado × lado
Multiplica un lado por sí mismo. Un cuadrado de 20 cm tiene casi la misma superficie que un redondo de 23 cm, así que se intercambian sin cambios.
Cuadrado de 20 × 20 cm (8 in): 413 cm² (64 in²).
Superficie = largo × ancho
Multiplica el largo por el ancho. Una bandeja de 23 × 33 cm admite casi la misma masa que dos moldes redondos de 23 cm.
Rectangular de 23 × 33 cm (9 × 13 in): 755 cm² (117 in²).
Volumen = largo × ancho × alto
Los moldes de pan, budín, plum cake o panqué son altos, así que compara el volumen y no solo la superficie. Son los que necesitan más tiempo de horno.
Molde de 23 × 13 cm (9 × 5 in): unos 1,9 L (8 tazas) hasta el borde.
Compara la capacidad
El tubo central hace poco fiables las fórmulas de superficie, así que usa la capacidad grabada en el molde o mídela con agua. Llénalo solo hasta unos dos tercios.
Bundt de 25 cm (10 in): de 2,4 a 2,8 L (10 a 12 tazas) hasta el borde.
Moldes habituales para repostería casera con medidas interiores, superficie y capacidad llenos hasta el borde.
| Molde | Medidas (in) | Medidas (cm) | Superficie | Capacidad hasta el borde |
|---|---|---|---|---|
| Redondo de 15 cm (6 in) | 6 × 2 in | 15 × 5 cm | 28,3 in² · 182 cm² | 0,9 L · 4 tazas |
| Redondo de 20 cm (8 in) | 8 × 2 in | 20,5 × 5 cm | 50,3 in² · 324 cm² | 1,4 L · 6 tazas |
| Redondo de 23 cm (9 in) | 9 × 2 in | 23 × 5 cm | 63,6 in² · 410 cm² | 1,9 L · 8 tazas |
| Redondo de 25 cm (10 in) | 10 × 2 in | 25,5 × 5 cm | 78,5 in² · 507 cm² | 2,6 L · 11 tazas |
| Cuadrado de 20 cm (8x8 in) | 8 × 8 × 2 in | 20,5 × 20,5 × 5 cm | 64 in² · 413 cm² | 1,9 L · 8 tazas |
| Cuadrado de 23 cm (9x9 in) | 9 × 9 × 2 in | 23 × 23 × 5 cm | 81 in² · 523 cm² | 2,4 L · 10 tazas |
| Rectangular de 28x18 cm (11x7 in) | 7 × 11 × 2 in | 18 × 28 × 5 cm | 77 in² · 497 cm² | 2,4 L · 10 tazas |
| Rectangular de 23x33 cm (9x13 in) | 9 × 13 × 2 in | 23 × 33 × 5 cm | 117 in² · 755 cm² | 3,3 L · 14 tazas |
| Molde de pan de 23x13 cm (9x5 in) | 5 × 9 × 2,75 in | 12,5 × 23 × 7 cm | 45 in² · 290 cm² | 1,9 L · 8 tazas |
| Molde de pan de 22x11 cm (8½x4½ in) | 4,5 × 8,5 × 2,75 in | 11,5 × 21,5 × 7 cm | 38,3 in² · 247 cm² | 1,4 L · 6 tazas |
| Bundt de 2,4 L (10 tazas) | — | — | — | 2,4 L · 10 tazas |
| Bundt de 2,8 L, 25 cm (12 tazas) | — | — | — | 2,8 L · 12 tazas |
| Molde de tubo de 25 cm, angel food (3,8 L) | — | — | — | 3,8 L · 16 tazas |
Las capacidades son las publicadas en las tablas de Joy of Baking, Sally's Baking Addiction y Wilton. Cada marca y cada inclinación de pared cambian un poco el resultado, así que si dudas, mide tu molde con agua. Llena los moldes de pastel solo entre la mitad y dos tercios.
Multiplica cada ingrediente por el factor para hornear la masa del molde de la receta en el nuevo molde con la misma altura.
| Molde de la receta | Tu molde | Multiplica por |
|---|---|---|
| Redondo de 20 cm (8 in) | Redondo de 23 cm (9 in) | × 1,27 |
| Redondo de 23 cm (9 in) | Redondo de 20 cm (8 in) | × 0,79 |
| Redondo de 23 cm (9 in) | Redondo de 25 cm (10 in) | × 1,23 |
| Redondo de 23 cm (9 in) | Cuadrado de 20 cm (8x8 in) | × 1,01 |
| Cuadrado de 20 cm (8x8 in) | Cuadrado de 23 cm (9x9 in) | × 1,27 |
| Cuadrado de 20 cm (8x8 in) | Rectangular de 23x33 cm (9x13 in) | × 1,83 |
| 2 × Redondo de 23 cm (9 in) | Rectangular de 23x33 cm (9x13 in) | × 0,92 |
| 2 × Redondo de 20 cm (8 in) | 3 × Redondo de 15 cm (6 in) | × 0,84 |
| Molde de pan de 23x13 cm (9x5 in) | Molde de pan de 22x11 cm (8½x4½ in) | × 0,85 |
| Rectangular de 23x33 cm (9x13 in) | Bundt de 2,8 L, 25 cm (12 tazas) | × 0,99 |
Con factores cercanos a 1 (de 0,9 a 1,1) normalmente no hace falta ajustar la receta; solo vigila el nivel de llenado y el tiempo de horno.
Cuatro pasos para ajustar cualquier receta de pastel, torta, brownie o bizcocho al molde que tienes.
Mide por arriba de borde interior a borde interior, y la altura en vertical desde la base. En moldes Bundt y de tubo, usa la capacidad en litros o tazas.
Divide la superficie (o el volumen, si cambia la altura) de tu molde entre la del molde de la receta. La calculadora lo hace por ti y muestra el factor, por ejemplo × 1,27.
Multiplica cada ingrediente por el factor, incluidos la levadura química y la sal. Pesa siempre que puedas y, para las fracciones de huevo, bate uno y pesa la parte que necesitas.
Mantén la temperatura si la altura de la masa es parecida. Si la masa queda más alta, baja el horno unos 15 °C (25 °F) y hornea más tiempo. Revisa antes de tiempo y comprueba con un palillo.
Un molde redondo de 23 cm (9 in) tiene unos 410 cm² y uno de 23 × 33 cm (9 × 13 in) tiene unos 755 cm², así que multiplica cada ingrediente por 1,84 (1,83 si la receta es para un cuadrado de 20 cm). Dos moldes redondos de 23 cm equivalen más o menos a uno de 23 × 33 cm, por lo que una receta de dos capas cabe casi tal cual (× 0,92).
Sí. Un molde redondo de 23 cm es un 27% más grande que uno de 20 cm, así que multiplica la receta por 0,79 para el de 20 cm. También puedes hacer la receta completa, llenar el molde como máximo hasta dos tercios y hornear el resto en magdalenas. Con la receta completa, la masa queda más alta y necesita más tiempo de horno.
Divide la superficie de tu molde entre la del molde de la receta. En moldes redondos, la superficie es 3,14 × radio al cuadrado; en cuadrados y rectangulares, largo × ancho. Si la altura cambia o usas un molde Bundt, compara el volumen o la capacidad. El resultado es el número por el que debes multiplicar cada ingrediente.
Normalmente sí, porque el tiempo depende de la altura de la masa. Si la masa queda casi tan alta como en el molde original, mantén la temperatura y revisa unos minutos antes. Una masa más alta necesita más tiempo a unos 15 °C (25 °F) menos; una más baja se hace antes. Comprueba siempre el punto con un palillo.
Un molde Bundt estándar de 25 cm (10 in) tiene de 2,4 a 2,8 litros de capacidad hasta el borde, pero solo debes llenarlo hasta unos dos tercios: alrededor de 1,4 L de masa en uno de 10 tazas y 1,7 L en uno de 12 tazas, según King Arthur. Una receta típica para un molde de 23 × 33 cm da unos 1,4 L de masa, así que cabe en un Bundt de 10 o 12 tazas.