Elige un estilo de aliño y la cantidad total para obtener las proporciones de aceite, ácido y emulsionante de una vinagreta equilibrada o un aliño cremoso.
Unidad
Estilo de aliño
Aceite
171
ml
11.5 cdas. aprox.
Ácido
57
ml
4 cdas. aprox.
Emulsionante
12
ml
2.5 cdtas. aprox.
Cómo se calculó este resultado
Para 240 ml de aliño vinagreta clásica, esta calculadora reserva un 5% para el emulsionante y luego reparte el resto en una proporción 3:1 de aceite y ácido.
Sugerencia de emulsionante
Una cucharadita de mostaza Dijon ayuda a ligar el aliño y a que se mantenga mezclado un poco más de tiempo.
Sazona con sal y pimienta al gusto, y añade hierbas, ajo o una pizca de azúcar para redondear el sabor.
Una vinagreta es una emulsión de grasa y ácido, normalmente aceite y vinagre o zumo de cítrico, sazonada al gusto. La proporción clásica es de tres partes de aceite por una de ácido, lo que suaviza la acidez sin quitarle frescura. Un emulsionante como la mostaza o la yema ayuda a que los dos líquidos se mantengan unidos en lugar de separarse en el bote.
Esta calculadora parte de la cantidad total de aliño que quieres preparar. Reserva un porcentaje para el emulsionante según el estilo que elijas y luego reparte el resto entre aceite y ácido usando la proporción de ese estilo. Los aliños clásico y cremoso usan un equilibrio 3:1 de aceite y ácido, mientras que el ligero usa una proporción más fresca de 2:1. El aliño cremoso reserva más proporción de emulsionante para quedar espeso y estable.
3:1 aceite y ácido
El equilibrio francés tradicional de tres partes de aceite por una de ácido. Redonda y sabrosa, deja que el aceite suavice un vinagre o cítrico fuerte sin esconderlo.
Una cucharadita de mostaza Dijon ayuda a ligar el aliño y a que se mantenga mezclado un poco más de tiempo.
2:1 aceite y ácido
Una proporción más fresca y ácida de dos partes de aceite por una de ácido. Lleva menos aceite y es ideal para hojas tiernas, bowls de cereales o cuando quieres que el ácido sea el protagonista.
Un poco de mostaza Dijon o un toque de miel redondea la acidez extra y evita que la emulsión se corte tan rápido.
3:1 con más emulsionante
Mantiene el equilibrio clásico 3:1 de aceite y ácido, pero añade más proporción de emulsionante para lograr un aliño espeso, opaco y estable que se adhiere bien a lo que aliñes.
Usa mostaza con mayonesa, yogur griego o una yema de huevo como emulsionante para crear una crema suave y duradera.
Cantidades de aceite, ácido y emulsionante en mililitros para tamaños de lote habituales y cada estilo de aliño.
| Cantidad total | Vinagreta clásica | Vinagreta ligera | Aliño cremoso |
|---|---|---|---|
| 1/4 taza (60 ml) | 43 + 14 + 3 | 38 + 19 + 3 | 38 + 13 + 9 |
| 1/2 taza (120 ml) | 86 + 29 + 6 | 76 + 38 + 6 | 77 + 26 + 18 |
| 1 taza (240 ml) | 171 + 57 + 12 | 152 + 76 + 12 | 153 + 51 + 36 |
| 1 1/2 tazas (360 ml) | 257 + 86 + 18 | 228 + 114 + 18 | 230 + 77 + 54 |
Cada celda muestra aceite + ácido + emulsionante en mililitros. Ajusta la sal y las hierbas al gusto una vez mezclada la base.
Usa la calculadora para obtener tus cantidades y luego bate el emulsionante con el ácido antes de incorporar el aceite en hilo para formar una emulsión estable.
Usa el resultado de la calculadora para medir el aceite, el ácido y el emulsionante según la cantidad total de aliño que quieres preparar.
Bate primero el ácido con el emulsionante y una pizca de sal, para que la sal se disuelva y el emulsionante quede bien repartido.
Agrega el aceite poco a poco en un hilo fino mientras bates sin parar, o cierra todo en un frasco y agita con fuerza, para formar una emulsión lisa.
Sazona con sal y pimienta y añade hierbas, ajo, chalota o un toque de miel. Ajusta el ácido o el aceite hasta que el equilibrio sepa bien.
La proporción clásica de la vinagreta es de 3 partes de aceite por 1 de ácido. Por ejemplo, 3 cucharadas de aceite por 1 de vinagre o zumo de limón, más una pequeña cantidad de mostaza como emulsionante y sal y pimienta al gusto.
Usa el estilo ligero, que cambia el equilibrio a 2 partes de aceite por 1 de ácido. Sabe más fresco y ácido, y va muy bien con hojas tiernas o cuando quieres que el aliño corte platos más grasos.
La mostaza Dijon es la opción más común porque aporta sabor y ayuda a que la emulsión se mantenga. Para un aliño más espeso y cremoso puedes usar mayonesa, yogur griego o una yema de huevo, que mantienen la mezcla suave y estable durante más tiempo.
Una guía habitual es de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de aliño por ración de ensalada. Para cuatro raciones, unos 60 a 120 ml es un buen punto de partida; ingresa ese total en la calculadora para obtener las cantidades exactas de aceite, ácido y emulsionante.
El aceite y el ácido se separan de forma natural sin un emulsionante o sin agitación constante. Añade más mostaza, mayonesa o yema de huevo, bate o licúa más a fondo y vuelve a agitar el aliño justo antes de servir. El estilo cremoso usa más emulsionante precisamente para mantenerse ligado.