Elige para cuántas personas cocinas y el tipo de pasta que quieres hacer para obtener la harina, los huevos, el agua y la sal de la masa.
Tipo de pasta
Harina
200
g
Huevos
100
g
≈ 2 huevos grandes
Sal
2
g
Cómo se calculó este resultado
Para 2 raciones de tagliatelle y cintas, esta calculadora usa unos 200 g de harina y rinde aproximadamente 302 g de masa de pasta fresca.
Para una masa más precisa, bate los huevos y pesa los gramos indicados, sobre todo cuando la cantidad de huevos no es un número entero.
Consejo para esta pasta
Estira la masa bien fina y espolvorea las cintas con sémola para que no se peguen antes de cocerlas.
Para un plato principal, calcula unos 100 g de harina y un huevo grande por persona en pasta al huevo estirada, lo que rinde alrededor de 150 g de masa fresca y un plato satisfactorio. Las raciones de entrante pueden reducirse, mientras que la pasta rellena y la lasaña necesitan algo menos de masa por persona porque el relleno y la salsa aportan volumen.
Esta calculadora multiplica una cantidad de referencia por persona por el número de comensales. La pasta al huevo sigue la proporción clásica italiana de unos 100 g de harina por un huevo grande. Los ñoquis cambian casi toda la harina por patata cocida, y el estilo sin huevo usa sémola y agua en lugar de huevos. Los pesos de huevo asumen huevos grandes de unos 50 g cada uno.
100 g de harina + 1 huevo por persona
Pasta al huevo clásica cortada en cintas como tagliatelle, fettuccine o pappardelle. La proporción tradicional de 100 g de harina por un huevo grande da una ración generosa de plato principal.
Estira la masa bien fina y espolvorea las cintas con sémola para que no se peguen antes de cocerlas.
90 g de harina + relleno por persona
La misma masa al huevo estirada más fina para formas rellenas como ravioli, tortellini o agnolotti. Un poco menos de masa por persona porque el relleno aporta volumen.
Calcula unos 90 a 100 g de relleno por persona y sella bien cada pieza para que no se abra al hervir.
80 g de harina por persona
Pasta al huevo estirada en láminas anchas y planas para horneados en capas. Hace falta algo menos de masa por persona porque la salsa y el relleno aportan volumen.
Corta las láminas al tamaño de tu fuente y escáldalas un momento si no usas una salsa muy húmeda.
250 g de patata + 70 g de harina por persona
Ñoquis suaves de patata hechos con patata cocida, harina y un poco de huevo. Usan mucha menos harina que la pasta estirada y dependen de patatas harinosas.
Usa patatas harinosas, trabaja la masa lo mínimo y añade solo la harina justa para que los ñoquis queden ligeros.
100 g de harina + 50 ml de agua por persona
Una masa de estilo del sur de Italia hecha con sémola de trigo duro y agua, usada para formas como orecchiette, cavatelli y pici. Naturalmente vegana y con una textura agradablemente firme.
Amasa bien y deja reposar la masa para que la sémola se hidrate del todo y sea más fácil de formar a mano.
Cantidades de referencia para una ración. Multiplica por el número de comensales o simplemente usa la calculadora de arriba.
| Tipo de pasta | Harina | Huevos | Agua | Sal | Patata / relleno |
|---|---|---|---|---|---|
| Tagliatelle y cintas | 100 g | 1 | — | 1 g | — |
| Ravioli y pasta rellena | 90 g | 0.90 | — | 1 g | 100 g de relleno |
| Láminas de lasaña | 80 g | 0.80 | — | 1 g | — |
| Ñoquis de patata | 70 g | 0.25 | — | 2 g | 250 g de patata |
| Sémola sin huevo | 100 g | — | 50 ml | 2 g | — |
Las cantidades de huevo asumen huevos grandes de unos 50 g cada uno. Las fracciones de huevo se manejan mejor batiendo un huevo y pesando lo que necesites.
Usa la calculadora para obtener tus cantidades y luego mezcla, amasa, deja reposar y estira la masa antes de darle forma.
Forma un volcán con la harina, haz un hueco en el centro y añade los huevos (o el agua para la masa sin huevo) y la sal. Ve incorporando la harina al líquido hasta formar una masa rugosa.
Amasa de 8 a 10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Añade un poco de harina si se pega o unas gotas de agua si la notas seca.
Envuelve la masa y déjala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente para que el gluten se relaje y la masa se estire más fácilmente.
Estira la masa fina con rodillo o máquina de pasta y luego córtala o rellénala según la forma que quieras. Espolvorea con sémola para que no se pegue.
La proporción clásica es de unos 100 g de harina y un huevo grande por persona para pasta al huevo estirada como los tagliatelle. Eso da alrededor de 150 g de masa fresca, una buena ración de plato principal.
Calcula unos 150 g de masa de pasta fresca al huevo por persona para un plato principal, o unos 100 g para un entrante. La pasta rellena y la lasaña necesitan algo menos de masa por persona porque el relleno y la salsa aportan volumen.
Una proporción habitual de ñoquis es de aproximadamente 1 kg de patata harinosa por 250 a 300 g de harina y un huevo, que sirve a unas cuatro personas. Por persona equivale a unos 250 g de patata y 70 g de harina, con una pequeña cantidad de huevo.
Sí. El estilo de sémola sin huevo usa sémola de trigo duro y agua, normalmente unos 100 g de sémola por 50 ml de agua por persona. Es naturalmente vegano y funciona muy bien para pasta formada a mano como orecchiette y cavatelli.
Calcula unos 90 a 100 g de relleno por persona para los ravioli, además de la masa de pasta. La cantidad exacta depende de lo fino que estires las láminas y de lo generoso que seas al rellenar cada pieza.