Roux blanco
Se cocina poco, queda beige claro y es ideal cuando buscas el máximo poder espesante con sabor suave.
Tiene el mejor poder espesante. Ideal para bechamel, salsa de queso, sopas cremosas y croquetas.
Ajuste de espesado 1x
Calculadora de Roux
Ingresa la cantidad de líquido, elige un uso o textura y obtén la harina y grasa necesarias para roux blanco, rubio, marrón u oscuro.
ml
Unidad del líquido
Uso final
Textura
Preset activoColor del roux
Resultados
Harina
24
g
3 cucharadas aprox.
Grasa
24
g
1.5 cucharadas aprox.
Roux total
47
g
Partes iguales de harina y grasa por peso
Cómo se calculó este resultado
Para 500 ml, esta calculadora parte de 11.25 g de harina por taza para una textura Media y luego aplica un ajuste de 1x para roux blanco.
Sabor frente a espesado
Tiene el mejor poder espesante. Ideal para bechamel, salsa de queso, sopas cremosas y croquetas.
¿Qué es un roux?
El roux es una mezcla cocinada de harina y grasa en partes iguales por peso. Es una de las bases clásicas para salsas, sopas, gravies y muchos platos Cajun y Creole. Cuanto más se cocina el roux, más oscuro y aromático se vuelve, pero también espesa menos.
Cómo funciona esta fórmula de roux
Esta calculadora parte de cantidades clásicas de harina por taza según la textura deseada y la cantidad de líquido a espesar. Luego iguala esa harina con el mismo peso de grasa. El roux blanco y rubio usan la base, el marrón aplica un ajuste conservador de 1.25x y el oscuro uno de 1.5x para reflejar su menor poder espesante.
Tipos de roux
Roux rubio
Roux dorado claro con aroma ligeramente tostado y un buen equilibrio entre sabor y espesado.
Sigue espesando bien y aporta un sabor más tostado. Bueno para velouté, chowders y gravies claros.
Ajuste de espesado 1x
Roux marrón
Roux más tostado y sabroso que espesa menos que el blanco o el rubio.
Más sabor y un poco menos de espesado. Útil para gravies oscuros y salsas de perfil Cajun.
Ajuste de espesado 1.25x
Roux oscuro
Roux muy oscuro con sabor tostado intenso y el menor poder espesante de esta calculadora.
Máximo sabor y menor espesado. Ideal para gumbo, étouffée y salsas muy tostadas.
Ajuste de espesado 1.5x
Tabla rápida de roux
Valores de referencia para roux blanco. El roux marrón y el oscuro necesitan un poco más de harina y grasa.
| Cantidad de líquido | Ligera | Media | Espesa | Muy espesa |
|---|---|---|---|---|
| 1 taza (237 ml) | 8 g + 8 g | 11 g + 11 g | 15 g + 15 g | 23 g + 23 g |
| 2 tazas (474 ml) | 15 g + 15 g | 23 g + 23 g | 30 g + 30 g | 45 g + 45 g |
| 500 ml | 16 g + 16 g | 24 g + 24 g | 32 g + 32 g | 47 g + 47 g |
| 1 litro | 32 g + 32 g | 47 g + 47 g | 63 g + 63 g | 95 g + 95 g |
En esta calculadora, el roux marrón usa aproximadamente 1.25x la base y el roux oscuro usa aproximadamente 1.5x.
Usos comunes del roux
Velouté o sopa
Preset para sopas ligeras, chowders, velouté y salsas que deben napar suavemente.
Textura por defecto: Ligera
Recomendado con: roux blanco, roux rubio.
Bechamel o salsa de queso
Roux medio clásico para lasaña, mac and cheese, gratinados y salsas cremosas.
Textura por defecto: Media
Recomendado con: roux blanco.
Gravy
Punto de partida más espeso para gravy de sartén, salsas de asado y fondos reducidos.
Textura por defecto: Espesa
Recomendado con: roux rubio, roux marrón.
Gumbo o étouffée
Preset de estilo Cajun y Creole con más sabor tostado y un poco menos de poder espesante.
Textura por defecto: Media
Recomendado con: roux marrón, roux oscuro.
Croquetas
Base muy espesa para croquetas, frituras y rellenos que deben quedar firmes.
Textura por defecto: Muy espesa
Recomendado con: roux blanco.
Cómo hacer roux
Usa primero la calculadora y luego cocina la harina y la grasa juntas antes de agregar el líquido poco a poco.
- 1
Mide la harina y la grasa
Usa el resultado de la calculadora para medir partes iguales de harina y grasa según el líquido que quieres espesar.
- 2
Cocina hasta el color deseado
Remueve la harina y la grasa a fuego medio o medio-bajo hasta obtener el color blanco, rubio, marrón u oscuro.
- 3
Agrega el líquido poco a poco
Agrega el líquido templado o a temperatura ambiente en tandas pequeñas mientras bates para mantener la salsa lisa.
- 4
Cuece a fuego suave
Deja que la salsa hierva suavemente para que el almidón se hidrate bien y desaparezca el sabor a harina cruda.
Consejos para un mejor roux
- No apresures un roux oscuro. Un fuego más bajo te da mejor control del sabor y reduce el riesgo de que se queme.
- Agrega el líquido poco a poco en lugar de echarlo todo de una vez para evitar grumos.
- El roux blanco y el rubio suelen ser mejores para bechamel y salsas cremosas porque conservan más poder espesante.
- Si el roux huele amargo o se ve quemado, empieza de nuevo. Un roux quemado arruina toda la salsa.
Preguntas frecuentes sobre el roux
¿Cuánto roux necesito para 1 taza de líquido?
Para 1 taza de líquido, esta calculadora usa aproximadamente 8 g de harina y 8 g de grasa para textura ligera, 11 g y 11 g para media, 15 g y 15 g para espesa, y 23 g y 23 g para muy espesa en roux blanco.
¿El roux es siempre partes iguales de harina y mantequilla?
Tradicionalmente el roux se hace con partes iguales de harina y grasa por peso, no por volumen. La mantequilla es común, pero también puedes usar aceite, manteca u otras grasas.
¿Qué roux conviene más para bechamel y cuál para gumbo?
El roux blanco suele ser mejor para bechamel porque espesa más y mantiene un sabor suave. El gumbo suele usar roux marrón u oscuro para lograr un sabor más tostado, aunque espesen menos.
¿Por qué el roux oscuro espesa menos?
Cuanto más tiempo cocinas la harina, más sabor desarrolla, pero también pierde parte de su capacidad para espesar. Por eso el roux oscuro suele necesitar más harina y grasa para la misma cantidad de líquido.