Indica el agua o el café que tienes, elige el método y la intensidad, y obtén los gramos, la proporción, el rendimiento, la temperatura del agua, el tiempo y la molienda para café o té.
Calcular a partir de
Unidad de volumen
1 taza = 240 ml (taza estadounidense). Las "tazas" de las cafeteras de goteo son más pequeñas, así que mide el agua que realmente viertes.
Método de preparación
Café
Té
Intensidad
Café molido
18.8
g
≈ 3.5 cucharadas rasas de café molido
Proporción
1:16
Media
16 g de agua por cada 1 g
Rendimiento
263
ml
≈ 1.09 tazas · 8.9 fl oz
Temperatura del agua
92–96
°C
198–205 °F
Tiempo de preparación
2:30–3:30 min
Molienda
Media-fina
Cómo se calculó este resultado
Para 300 ml de agua con una proporción 1:16 (media), usa 18.8 g de café molido para V60 / goteo manual. Obtendrás unos 263 ml en la taza, ya que el café o las hojas retienen parte del agua.
El rendimiento supone que el café o las hojas usadas retienen unos 2 g de agua por gramo, así que obtienes un poco menos de lo que viertes.
Consejo para este método
Empieza con un pre-infusionado (bloom) de unas dos veces el peso del café en agua, espera 30–45 segundos y vierte el resto en círculos lentos.
Para una taza de 240 ml (8 fl oz) de café de goteo o V60, usa unos 15 g de café molido, unas 3 cucharadas rasas, lo que equivale a una proporción café-agua de 1:16. La prensa francesa y la AeroPress llevan algo más de café, el espresso y la cafetera italiana mucho más, y el té solo de 2 a 4 g de hoja por taza.
Una proporción 1:16 significa 16 g de agua por cada 1 g de café. Divide el agua entre la proporción para saber el café (300 ml ÷ 16 ≈ 19 g) o multiplica el café por la proporción para saber el agua (20 g × 16 = 320 ml). El agua pesa 1 g por ml, así que gramos y mililitros son equivalentes. En el espresso, la proporción compara el café con la bebida en la taza.
1:1.5–1:2.5 · 90–96 °C
Un café concentrado que se extrae a presión a través de una pastilla de café fino y compactado. El doble clásico usa 18 g de café para unos 36 g de espresso en la taza (1:2).
¿Ácido o aguado? Muele más fino o alarga la proporción. ¿Amargo o áspero? Muele más grueso o corta el shot antes.
1:15–1:17 · 92–96 °C
Agua caliente vertida a mano sobre el café en un filtro de papel. La mayoría de las recetas van de 1:15 a 1:17 y dan una taza limpia y brillante.
Empieza con un pre-infusionado (bloom) de unas dos veces el peso del café en agua, espera 30–45 segundos y vierte el resto en círculos lentos.
1:15–1:17 · 94–96 °C
Un método de goteo con un filtro de papel grueso que retiene casi todos los aceites, lo que da una taza muy limpia y ligera que va bien de 1:15 a 1:17.
Enjuaga primero el filtro grueso con agua caliente; elimina el sabor a papel y calienta el vidrio.
1:13–1:16 · 93–96 °C
Un método de inmersión total con filtro de malla metálica. El café grueso reposa en el agua unos cuatro minutos y da una taza intensa y con mucho cuerpo.
Sirve todo el café en cuanto presiones el émbolo; si lo dejas dentro sigue extrayéndose y se vuelve amargo.
1:11–1:16 · 85–93 °C
Una inmersión corta que se presiona a través de un filtro de papel. Sirve desde recetas fuertes tipo concentrado, alrededor de 1:11, hasta tazas tipo filtro cerca de 1:16.
La receta oficial usa agua a 85 °C y 60 segundos de infusión; con agua más caliente y más tiempo obtienes una taza más intensa.
1:7–1:10 · 95–100 °C
Una cafetera de fogón en la que la presión del vapor empuja el agua a través del café. El tamaño del filtro y del depósito fija la proporción entre 1:7 y 1:10 aproximadamente.
Llena el depósito con agua caliente justo por debajo de la válvula, nivela el café sin compactarlo y retírala del fuego cuando empiece a borbotear.
1:5–1:10 · 4–22 °C
Café molido grueso infusionado en agua fría o a temperatura ambiente durante muchas horas y luego colado. Tiene un sabor suave y poca acidez.
Infusiónalo en el refrigerador para un sabor más limpio, cuélalo con un filtro de papel y guárdalo en frío hasta una semana.
1:70–1:120 · 95–100 °C
Té totalmente oxidado como el Assam, el Ceylán o el English breakfast. Necesita agua hirviendo o casi hirviendo para sacar su color y su cuerpo.
Si lo quieres más fuerte, pon más hoja en lugar de dejarlo más tiempo; pasados 5 minutos se vuelve áspero.
1:80–1:120 · 70–80 °C
Té sin oxidar como el sencha o el de jazmín. El agua menos caliente y las infusiones cortas lo mantienen dulce y vegetal en lugar de amargo.
¿Sin termómetro? Deja reposar el agua hervida destapada de 5 a 10 minutos antes de verterla.
1:60–1:80 · 85–90 °C
Té semioxidado, entre el verde y el negro. Sus hojas enrolladas pesan más por cucharada, así que el oolong lleva un poco más de hoja por taza.
Un buen oolong admite 3 o 4 infusiones; añade de 30 a 60 segundos en cada nueva infusión.
1:60–1:96 · 100 °C
Infusiones de hierbas, flores o frutas como manzanilla, menta o jamaica. No tienen cafeína y necesitan agua más caliente y más tiempo.
Usa agua en plena ebullición y tapa la taza mientras reposa; las agencias de seguridad alimentaria recomiendan agua hirviendo para las infusiones.
Puntos de partida de intensidad media para una taza de 240 ml y para un litro de agua, con temperatura, tiempo y molienda.
| Método | Proporción | Por taza de 240 ml | Por litro | Temp. del agua | Tiempo | Molienda / hoja |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Espresso | 1:2 | 18 g → shot de 36 g | — | 90–96 °C194–205 °F | 25–30 s | Fina |
| V60 / goteo manual | 1:16 | 15 g | 63 g | 92–96 °C198–205 °F | 2:30–3:30 min | Media-fina |
| Chemex | 1:16 | 15 g | 63 g | 94–96 °C201–205 °F | 4–5 min | Media-gruesa |
| Prensa francesa | 1:15 | 16 g | 67 g | 93–96 °C199–205 °F | 4 min | Gruesa |
| AeroPress | 1:13 | 18.5 g | 77 g | 85–93 °C185–199 °F | 1–2 min | Media-fina |
| Cafetera italiana (moka) | 1:8 | 30 g | 125 g | 95–100 °C203–212 °F | 4–5 min | Fina a media-fina |
| Cold brew | 1:8 | 30 g | 125 g | 4–22 °C39–72 °F | 12–18 h | Gruesa |
| Té negro | 1:96 | 2.5 g | 10 g | 95–100 °C203–212 °F | 3–5 min | 1 cdta. de hoja suelta o 1 bolsita |
| Té verde | 1:96 | 2.5 g | 10 g | 70–80 °C158–176 °F | 1–3 min | Hoja suelta, 1 cdta. aprox. |
| Té oolong | 1:70 | 3.4 g | 14 g | 85–90 °C185–194 °F | 2–3 min | Hoja enrollada o torcida |
| Infusión de hierbas | 1:80 | 3 g | 13 g | 100 °C212 °F | 5–10 min | Hojas o flores secas |
Las proporciones son en peso. Una cucharada rasa de café molido pesa unos 5 g y una cucharadita de té suelto de 2 a 3 g, pero una báscula es mucho más precisa.
Usa la calculadora para obtener las cantidades y después pesa, calienta, prepara y ajusta hasta que la taza te guste.
Elige el método y la intensidad, introduce el agua o el café y pesa los gramos indicados. Muele el café justo antes de prepararlo con la molienda recomendada.
Calienta el agua a la temperatura indicada: unos 92–96 °C para la mayoría de los cafés, 70–80 °C para el té verde y en plena ebullición para el té negro y las infusiones.
Vierte o deja infusionar durante el tiempo indicado. En el V60, haz primero un pre-infusionado con unas dos veces el peso del café en agua y luego vierte el resto despacio.
¿Muy suave o ácido? Usa una proporción más fuerte o una molienda más fina. ¿Muy fuerte o amargo? Usa más agua, una molienda más gruesa o menos tiempo.
Para una taza de 240 ml (8 fl oz) con la proporción habitual de 1:16, usa unos 15 g de café molido, unas 3 cucharadas rasas. Usa 1:15 (16 g) para una taza más fuerte o 1:17 (14 g) para una más suave.
El estándar Golden Cup de la Specialty Coffee Association es de unos 55 g de café por litro de agua, cerca de 1:18. La mayoría de las recetas caseras y de cafetería son algo más fuertes, entre 1:15 y 1:17, por eso esta calculadora usa 1:16 por defecto para el V60.
Empieza con 1:15, unos 30 g de café molido grueso para 450 ml de agua. Déjalo infusionar 4 minutos con agua a 93–96 °C y luego presiona y sirve enseguida. Usa 1:13 para una taza más intensa o 1:16 para una más ligera.
El cold brew listo para tomar usa alrededor de 1:8, es decir, 125 g de café grueso por litro de agua, infusionado de 12 a 18 horas. Para un concentrado, usa 1:5 (200 g por litro) y dilúyelo más o menos 1:1 con agua o leche antes de tomarlo.
Usa unos 2 a 3 g de té de hoja suelta por taza de 240 ml, o de 3 a 4 g de oolong enrollado. Prepara el té negro a 95–100 °C durante 3–5 minutos, el verde a 70–80 °C durante 1–3 minutos, el oolong a 85–90 °C durante 2–3 minutos y las infusiones de hierbas con agua hirviendo durante 5–10 minutos.